說起蘭州拉面，中國人絕對不會陌生。只要是在中國稍具規模的城市，走在大街上，絕對能夠看到那么一兩家的蘭州拉面館。很多人看到“蘭州拉面”四個字中包含有“蘭州”兩個字，或許都會以為這些開蘭州拉面館的人大部分都是來自于蘭州，至少是與蘭州有些淵源。不過，很可惜，事實上蘭州拉面名稱上帶有“蘭州”二字，但其實和蘭州基本上沒什么關系，開蘭州拉面館的人也基本上沒有誰是來自蘭州，大部分的蘭州拉面館其實是都是青?；∪碎_的。

“蘭州拉面”并不是蘭州的拉面，在蘭州本地你基本上看不到蘭州拉面館。蘭州的當地特色拉面叫做“蘭州牛肉面”，“蘭州拉面”只是以前青?；∪丝粗?ldquo;蘭州牛肉面”的名氣山寨出來的一個名稱。只不過后來可能連化隆人都沒想到最后自己做的蘭州拉面生意甚至遠超蘭州牛肉拉面。截至2017年，青海籍人員在中國各地開辦了約3萬家拉面館，從業人員達25萬人。其中，僅青?；』刈遄灾慰h就在271個大中城市開辦了1.5萬家拉面館，從業人員約10萬人。每5個化隆人，就有2人做拉面。

蘭州拉面

和蘭州牛肉面相比，蘭州拉面基本不放什么牛肉，最多會放幾塊牛肉片，湯底看起來也比較清澈。相較而言，蘭州牛肉面則相對講究，放的牛肉會比較多，而且一般是以牛肉丁的形式放的，湯底更加濃郁，油也會比較多。

蘭州牛肉面

蘭州拉面起源于1984年，當時化隆縣一個叫韓錄人在廈門開設了一家清真面館，并且在面館門口現場展示拉面的制作過程，人們被其吸引，顧客也越來越多。剛開始，韓錄給面館取名“青?；±?rdquo;，但因為大家對化隆都十分陌生，所以沒什么生意。于是，韓錄就參考知名度很大的“蘭州牛肉面”，創造性地給自己的面館取名“蘭州拉面”。沒想到，名字一改，面館生意立刻紅火了起來。于是，后來韓錄就拉著自己的親朋好友一起開面館。第一年做跑堂的伙計，第二年做拉面的廚子，第三年自己開店當老板。如是循環，最后發展到幾乎整個化隆縣的人都跟他學開蘭州拉面館，還把蘭州拉面館開到了全國各地，甚至在名聲上還蓋過了“蘭州牛肉面”，讓全中國的人不是只知道蘭州拉面，就是以為蘭州牛肉面也是蘭州拉面。